海南美食,看完让你胖三圈也想吃

海南美食,看完让你胖三圈也想吃

  02  种类丰富的海南菜系    海南菜源于中原餐饮,融入了闽粤烹艺,吸收黎苗食习,引进东南亚风味,取精华去大异,最终形成了别具一格的海南菜系。   除了大部分人知道的四大名菜:文昌鸡、和乐蟹、加积鸭和东山羊,还有很多美味可口的海鲜、汤煲、烧烤......  文昌鸡  在海南人眼里,鸡是餐桌上必不可少的大菜之一,只要过节,海南人都要吃鸡。   文昌鸡列为海南“四大名菜”之一,而且是驰名中外的一道名菜,其肉质滑嫩,皮薄骨酥,香味甚浓,肥而不腻。

海南人传统的吃法是白斩(也叫"白切"),最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味,同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭,俗称"鸡饭"。     鸡油饭粒粒分明,表面包着一层鸡油,反射着诱人的油光,吃的时候淋上酱油,单单吃白饭已经是天下美味。   地胆头鸡汤    地胆头鸡也是海南本土最具特色的菜品之一,新鲜的鸡肉放进滚烫的地胆头汤里熬制,散发出的都是满满滋补的味道。   地胆头的草本味中和了鸡汤的油腻,清淡爽口又不失鲜美!地胆头是一种草本植物,具有清热解暑、滋阴补肾、祛风除湿、预防感冒增强免疫之功效,和土鸡搭配,清淡而又爽口。   关于海鲜,海南是一个很有发言权的地方,地道的海南海鲜实际上非蒸即煮,蒜蓉蒸,白水煮,保持了海鲜最本真的味道,仿佛吃到了“鲜的海”。 但为了满足各地游客的不同口味,有很多不同的煮法可供选择。

  和乐蟹    和乐蟹出产于海南和乐镇,膏满肉肥是它的代名词,肥到甩其他蟹种几条街,特别是脂膏,金黄油亮,营养满格。

  和乐蟹、活鱼自然是清蒸最鲜美。

  螺类和贝壳类可以辣炒或者酸姜炒,香辣可口。

    皮皮虾和鱿鱼椒盐做法更入味。

    龙虾可以清蒸龙身,龙虾头用来煮粥。

    还有鲍鱼、海胆、花蛤、蛏子等各种活蹦乱跳的海鲜,都在等候你的发配调遣。

    但海鲜只是海南美食组成的一小部分,这就好比火锅之于川味美食。   海南的“煲”菜是很丰富也很多样,像斋菜煲、鱼煲、咸鱼茄子煲、牛尾煲、土鹅煲、东山羊肉煲……各式各样的煲菜,是海南人聚餐时必吃菜肴之一。

  斋菜煲    斋菜煲是海南的传统名菜,属于琼菜系,是一道以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴,因此又称“寺院菜”、“素菜”。 在海南,每逢农历大年初一,家家户户必吃“斋”。

  这道菜最大的特点就是全是素菜,绝对是素食主义者的福音。 再蘸上一些秘制的酱料,味道真是不言而喻。

  鱼煲    海南的鱼煲主要有琼式鱼煲和川味鱼煲两种,都是以鲶鱼为主料,微辣、粘稠而温润,鱼肉肉质鲜美,味道浓烈醇香。   东山羊    海南东山羊在宋朝的时候就享有盛名,被列为“贡品”,民国的时候南京政府也将它列入“总统府”膳单。   很多人不吃羊肉大多是因为羊骚味,然而东山羊就是出名在肥而不腻,食无膻味,且滋补养颜防湿,具有膘肥皮薄,皮下脂肪适中,汤味浓稠乳白,传闻这是因为生活在东山岭的羊以稀有草木为食,所以肉质才如此出众不凡。

  加积鸭    加积鸭别名“番鸭”,是“香港人最喜欢海南十大美食”之一,产于琼海市,该鸭红冠黄蹼,羽毛黑白相间。

  该鸭肉肥而不腻,白嫩喷香。

白切鸭、板鸭、烤鸭三食法俱佳。   海南民间把加积鸭视为补虚劳之药食,取冬虫草一起炖食之,有养胃、补血、生津之功效。

  烤乳猪    海南临高乳猪以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名。

  一般每只约二十斤以内的乳猪,屠宰好,将其剖开,碎骨,上好佐料,而后置于炭火之上文火烘烤,一边将其轻轻翻动,一边还不时涂上花生油,使皮不起泡又增色增味,四五个小时后,一只全身焦黄、油光可鉴、散发着浓郁香味的烤乳猪制成了。

  辣汤饭    辣汤饭,可以说是老海口人故乡的味道,用胡椒精心熬制的一碗辣汤,里面有鲜嫩的猪心、猪肚、猪舌、猪粉肠等,再配上海南人爱吃的酸菜和一把葱花,看着就让人垂涎欲滴。

尤其到了冬天,一碗辣汤下肚,暖身又暖胃。

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