古代皇帝饮食有什么规矩,和平民百姓食物的区别?

古代皇帝饮食有什么规矩,和平民百姓食物的区别?

(1328年1398年)则因太祖朱元璋出身寒微,恐后世子孙不知民间疾苦,为后世子孙定下规矩,用餐时除精致饮食外,民间时令小菜、小食亦必集,囊括了苦菜、蒲公英、杂豆、麦粥等多种普通食物。 皇室偏好口味清淡鲜美的苏州菜,尤以康熙、乾隆为盛,乾隆甚至将苏菜名厨张东官破例由苏州织造府选入父子世代相传的御厨队伍中,将其封为七品官,每日头道菜必由张氏所做,出宫巡游也必带此人。 而究张氏拿手的苏造肉,也不过是东坡肉的变种;传入民间后,百姓无钱买肉,将其手法用于烹调猪内脏,再加上火烧,便成了大名鼎鼎的北京小吃卤煮火烧。

二、精致的餐桌御膳普通而精致,普通的是食材,精致的是选材、烹调。 就清代而言,御膳对食材的品种、产地、时令、鲜活甚至是采摘、屠宰方法都要求颇严,仅日常使用的调和油便有十余种之多。

丰富的食材重在饮食均衡,所谓五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,天子的主食中杂粮占到了相当大的比例,每日餐后还要食用应季水果;在特定日子里,天子也会戒除荤腥,茹素度日。 有的天子本人对食材也相当挑剔,康熙曾讲他所食之物必待其成熟之时始食之;乾隆更是考究,春天榆树发芽他要求吃榆钱饽饽,初夏新麦灌浆抽穗他要吃新麦捻转(长条状食物),盛夏喜食茄子扁豆,常年食用鸭子,以其性阴,可降处理政务的心燥。

烹饪一道,食材固然重要,关键还在于烹调之人。

御厨的烹饪是一种艺术,能达到所谓精妙微纤,口弗能言,志不能喻的境界。

这有时需要极高超的技术,如乾隆喜食鸭子,御厨便把鸭子整个去骨,留下完整滴水不漏的带肉皮囊,再填上八中食材,煮五个小时后,仍是一只不失形状的完整鸭子,这便成了乾隆最爱的八宝鸭。

有时需要人文气息,如清宫有一味绉纱馄饨,以方形皮象征地,团状馅象征天,包在一起便是天地未分的混沌,绉纱则指半透明的馄饨皮,一锅煮出,仿佛整个宇宙尽在其中。 有时需要一点创意,苏造菜大师张东官拿手的樱桃肉便是将猪肉切成未分离的小块烹煮七八个小时,然后用红曲点睛其上,艳若樱桃。 三、规矩的餐桌偌大帝国最好的状态便是稳定,帝国权力中枢的宫廷更是秩序井然,即使天子本人也不能恣意妄为,这在餐桌上也有所体现。

明代重祖制,自于洪武元年将樱桃、梅、杏、鲥鱼、雉定为四月供奉太庙的荐新仪物后,便预示了后世子孙的一场噩梦。

永乐年间,迁都北京后,沿用诸物。

其他还好说,鲥鱼仅产于长江,朝廷便在南京设鲥鱼厂主管鲥鱼捕捞和运输,于每年五月十五祭祀过明太祖和马皇后,便将鲥鱼用层层冰雪覆盖,装于黄布遮盖的运船中,火速送往北京,必须与六月底到达,七月一日供奉太庙,然后皇帝必须食用。

这一过程复杂繁冗,而皇帝吃到嘴里的鲥鱼,经过将近月余的折腾,又没有冰箱冷库保鲜,此时的个中滋味,恐怕也只有天子才能够了解……清代宫廷按照满族习惯,天子每日进早晚两膳。 清代皇帝按祖制普遍于四点钟左右便早起,早膳安排在清晨六七点钟,晚膳在下午一两点;早膳前和晚膳后各有一次点心加餐,皇帝可随时传唤。 到了晚上六点多,尚有一次酒膳,仅有小吃夜宵,不设大鱼大肉。

对于成年自律性强的天子,这样的制度自然科学有效,个别皇帝还会自主加强约束,如乾隆每日晨起,都要先喝一碗冰糖燕窝粥,以助。

而少年天子往往难耐固定时间的约束,如同治便常常私下出宫猎奇。

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